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每天吃12.5克大蒜易致肝损伤

  日前,北京大学免疫学系王月丹博士称,大蒜有益于身体,但是长期大量可能引起中毒。如今他再次发文,告诉人们究竟多少大蒜才是有害!

  对于大蒜的中毒研究,我国是缺乏的,而且大多是集中于大蒜素的研究,而没有鲜大蒜的研究,这与我们自然吃大蒜可能有所不同。

  不过,幸运的是,我国的邻居——印度昌德加尔的科学家进行了一个有关吃大蒜的研究(Rana SV, Pal R, Vaiphei K, Singh K. Garlic hepatotoxicity: safe dose of garlic.Trop Gastroenterol. 2006 Jan-Mar;27(1):26-30.)。在该研究中,科学家用大蒜捣碎制成鲜蒜泥,然后给大鼠吃不同剂量的鲜蒜泥,在不同时间测定血清转氨酶、胆红素等肝功能指标,并在28天时进行肝组织的病理解剖研究。

  结果表明,给大鼠喂食高剂量的大蒜泥,每天每公斤体重超过1克的大蒜泥(相当于体重50公斤的人每天吃1两蒜泥),14天就可能导致转氨酶、碱性磷酸酶及胆红素等肝功能指标改变,21天时,解剖动物,可见肝脏的组织病理改变,提示肝脏损伤。该实验亦表明,每天吃每公斤体重0.5克的大蒜泥,亦可能引起1只动物的肝损伤。所以,该实验确定的鲜大蒜泥安全剂量是0.25克/公斤体重/天。折合成人的安全大蒜泥剂量为12.5克/天(体重为50公斤的人)。

  因此,我们平时生吃大蒜每天最好不要超过12.5克(四分之一两),否则可能导致肝功能损伤。而且,在吃蒜泥时最好加些醋或者盐,进行解毒,以减轻大蒜中毒的可能性。

  大蒜是一种调味剂,我们不能当做主粮来长期大量食用,否则可能引起身体的伤害。

  其实,食物中的某些成分也可能导致身体损伤或者中毒,因此绝不能过度偏食。关于食物中毒等研究是与每个百姓相关的知识,但是我国的科学家长期以来都不屑于这些研究,只是盯着重大研究计划,这是很遗憾的。以后的研究中,我希望科学家们不如从身边做起,有关部门也应该安排经费支持民生的研究项目,不要只是盯着论文的发表。一纸论文对于百姓的生活可能毫无意义,还不如告诉我们吃多少大蒜安全。这点上,我国不如印度。

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